Brioche Nanterre

Voici la recette de la Brioche confectionné par les boulangers et pâtissiers (CAP pâtisserie), il n'y a rien à redire, elle est parfaite et cerise sur le gâteau, elle se garde plus de 3 jours sous cloche en gardant son moelleux...

INGREDIENTS:

300g d'oeufs

60g de sucre

10g de sel

500g de farine T45

20g levure de boulanger fraîche

250g de beurre à 82% MG

Sucre en grains

Battre environ 5 oeufs et ne retenir que 300g (garder le restant pour la dorure) et mettez dans la cuve du batteur. Pesez tous les autres ingrédients et ajoutez ainsi le sucre, le sel, la farine tamisée et la levure fraîche émiettée.

Pétrir pendant 10 mn au fouet plat, ne pas hésiterà arrêter le robot de temps à autre pour décrocher la pâte des parois de la cuve.Puis incorporer le beurre à température ambiante, en morceaux et pétrir au crochet 5 mn jusqu'à ce que la pâte se décroche d'elle-même des bords.

Couvrir la cuve de film plastique et laisser pointer à température ambiante pendant 1h30. Dégazer ensuite sans pétrir pour évacuer le gaz puis placer la pâte au frigo pendant 1h30 minimum. A la sortie du frigo, dégazer à nouveau et passer au façonnage de la pâte.

Fleurer légèrement le plan de travail, jetez-y la pâte et commencez à la détailler et à la pesée en vue du façonnage. Confectionner 8 boules de pâte de 60g chacune (farinez-vous les doigts et boulez la pâte sur le plan de travail) puis placez-les en quinconce dans un moule à cake très finement beurré. Si durant le façonnage la pâte se réchauffe, la placer au réfrigérateur.

Récouvrir le moule de film aluminium et laiseez lever 30-35 mn. Puis dorez la brioche au pinceau et à l'oeuf battu en veillant à passer de partout mais sans causer de surplus (sinon la brioche colle au moule). Attendre 5 mn et redorez à nouveau.

Ajoutez alors le sucre en grains et enfournez 20 mn à 190°C jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Une fois cuite, la placer immédiatement sur une grille en hauteur.